Recetas para Domingo

Matambre a la pizza y matambre arrollado al spiedo

Al mejor estilo de los cocineros argentinos

Ingredientes

• Matambre a la pizza:
• Matambre 1
• Caldo 2 litros
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva
• Mozzarella 250 grs p/matambre
• Salsa de tomate 500 cc

Fugazzeta:

• Cebolla de verdeo 3
• Cebolla morada 1
• Cebolla blanca 1
• Orégano

Veggie:

• Champignon 150 grs
• Berenejena 1
• Zucchini 1
• Tomate cherry 100 grs

Para el matambre arrollado:

• Matambre 1
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva
• Zanahoria 1
• Cebolla de verdeo 2
• Morrón rojo 1
• Chimichurri
• Huevo 4

Ligue:

• Huevo 2
• Queso rallado 4 cdas

Procedimiento

Para los matambres a la pizza:

Tiernizar el matambre hirviéndolo por 2 horas en caldo.

Sellar en oliva a la chapa del lado de la grasa y dar vuelta. Salsear, cubrir con las cubiertas y terminar con la mozzarella rallada.



Para el de fugazzeta, saltear las cebollas fileteadas y/o picadas y salpimentar, condimentar con orégano y cubrir el matambre.



Para el veggie, grillar los vegetales en oliva y salpimentar (zucchini y berenjena en lonjas, champignones en mitades y cherrys enteros). Salpimentar.



Para el matambre arrollado:

Saltear en oliva la panceta ahumada en fetas junto con la zanahoria rallada, cebolla de verdeo picada. Salpimentar.

Aparte, asar el morrón en la parrilla, pelar y cortar en finas tiras.



Para el armado, colocar el matambre con la grasa para abajo, salar y condimentar.

Cubrir con la panceta, el salteado, las tiras de morrón asado, el huevo duro picado y volcar el ligue (huevos batidos con queso, debe quedar espeso).



Enrollar y bridar.



Cocer al spiedo por 2 horas.